Cubo de croissant de vainilla y frutos rojos
Personas
4
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Christophe Pélerbe, Experto panadero Francia
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 4 croissants
- 500 ml de leche
- 1 vaina de vainilla
- 3 cucharadas soperas rasas de maicena
- 40 g de azúcar glas
- 1 huevo
- Fresas, arándanos, grosellas, frambuesas
- Flores de borraja
- Hojas de Atsina Cress
Etapas de preparación
- Dejar que el croissant se descongele ligeramente y, después, cortarlo por la mitad a lo ancho.
- Engrasar unos moldes cuadrados y poner en ellos las dos mitades del croissant.
- Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar los moldes entre dos placas de aluminio perforadas y cocinarlos durante de 25 a 28 min a 160 ºC.
- Cocer la mitad de la leche con las semillas de vainilla y la vaina abierta.
- Poner la maicena en una ensaladera y disolverla en la otra mitad de la leche fría.
- Añadir el azúcar y el huevo a la mezcla de maicena y leche y, después, mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
- Verter la leche hirviendo sobre la preparación mientras se remueve sin parar.
- Volver a verter la preparación en la cacerola y poner a cocer a fuego suave mezclando constantemente hasta que la crema espese.
- Reservar la crema en la nevera.
- Realizar una abertura en la parte superior del cubo de croissant y rellenar el interior con la preparación de vainilla.
- Para la presentación, colocar un poco de preparación de vainilla, el cubo de croissant y poner más preparación por encima.
- Decorar con los frutos rojos, las flores de borraja y las hojas de Atsina Cress.